• Recogida del suelo

Se aprovecha la caída natural del fruto maduro, recogiéndose del suelo en una o varias pasadas. Es empleado en condiciones donde el árbol es de gran tamaño y zonas en las que el terreno es de difícil acceso. Pero es evidente que su gran inconveniente repercute en la calidad del aceite, obteniéndose rendimientos bajos y elevando el coste de la mano de obra.

• Ordeño

Es por excelencia el método mas utilizado en la recolección de la aceituna de mesa. El jornalero encaramado en escaleras o desde el suelo recoge las aceitunas a mano y las deposita en recipientes colgados en su pecho. Cuando se trata de aceitunas de aceite, el procedimientos es menos esmerado, el operario en este caso desliza la mano entreabierta por cada ramo cargado de frutos, dejándolo caer en lienzos depositados bajo el árbol.

• Vareo

Método mas extendido en el campo, el operario golpea los ramones del árbol con una vara de tres a cuatro metros de longitud de forma lateral, siendo esta la mejor manera para no dañar el árbol. El fruto es recogido de los lienzos o mallas, extendidos por la superficie de proyección mayor a la del árbol. Estas se pliegan y vierten el fruto en espuertas o sacos.
Es el derribo de los frutos el procedimiento donde mayor auge de mecanización se ha obtenido y donde más atención se ha prestado para agilizar y hacer cómoda la labor del operario. Es por ello la insistencia de los técnicos en lograr maquinas que cubran las necesidades de estas operaciones preliminares.